Je continue mes réflexions sur l’IA et ses déclinaisons dans le monde réel. Cette fois-ci, c’est la pâtisserie qui se retrouve au cœur de l’innovation. La start-up normande Pâtisserie Numérique, basée à Louviers, a développé la Patiss3, une imprimante 3D capable de produire des fonds de tarte et des décorations impossibles à réaliser à la main.
Si la précision et la rapidité de la machine sont impressionnantes - jusqu’à 180 fonds de tarte à l’heure - cette efficacité soulève des questions sur la valeur réelle du geste artisanal. La technologie transforme le pâtissier en opérateur d’une machine, déplaçant le savoir-faire humain vers le contrôle et l’assemblage plutôt que la création pure. L’innovation, si elle enrichit le champ des formes et motifs possibles, tend également à homogénéiser les productions et à standardiser ce qui était jusque-là unique...
Le modèle économique, fondé sur la vente de consommables spécifiques (poudres, cacao, praliné, massepain), créera peut-être une dépendance des artisans vis-à-vis de la start-up, verrouillant une partie du marché. L’efficacité devient un argument commercial, mais au prix d’une autonomie réduite pour le professionnel et d’un risque de dilution du savoir-faire historique.
Certaines entreprises, comme la Maison Becam, valorisent le mariage entre innovation technologique et savoir-faire artisanal. Cependant, l’adoption généralisée pourrait transformer le métier en simple production en série de produits esthétiques, déconnectés de la créativité et de l’expertise historique du pâtissier. Les nouveaux acteurs, comme Olivier Maussion, défendent le potentiel économique de cette technologie, et d'autres argumentent sur la marchandisation du geste artistique.
Enfin, les perspectives industrielles, visant à réduire le gaspillage, montrent l’ambition écologique de la machine, mais accentuent la logique de productivité sur la qualité et l’authenticité. La pâtisserie artisanale risque de devenir un terrain de tests pour l’industrie, où la performance économique prime sur la valeur humaine et créative.
La Patiss3 symbolise donc une tension contemporaine : la technologie ouvre des horizons inédits, mais elle menace de transformer la créativité en simple efficacité reproductible. L’innovation, dans ce contexte, ne doit pas se limiter à la production, elle doit être pensée pour préserver l’essence même du métier et la liberté créative qui en constitue la valeur ajoutée...
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